仅仅在十年之前，茶水还是中国市场的唯一饮品，亲朋聚会，饭前饭后工作之中都忘不了泡上一壶浓茶。然而，自对外开放的大潮充卷神州大地之后，在国外倍受青睐的咖啡，也和其它洋货一道涌进大陆。现在全国各大、中城高，咖啡已成为各种饭店、酒楼不可缺少的饮品，甚至一些偏远的小镇，也跟着赶起时髦，连一些尚不懂事的幼童也知道“雀巢”、“麦氏”。咖啡这一泊来品，咖啡正逐渐进入普通市民的生活。
　　然而，目前专门经营咖啡的店铺并不多见。即使已开张的店铺也大都处在“摸着石头过河”阶段。其原因在于咖啡进入大陆时日毕竟不长，很多人对这一行当并不十分了解，不少是根据道听途说，或者是根据电影、小说中的描写，照首葫芦画瓢，结果搞得土不土、洋不洋，难以吸引顾客。下面向您介绍一一个咖啡店，也许对正在经营或准备经营这一行当的有心人会有所启发。
　　在日本东京附近有一名叫“咖啡叶濑里”的咖啡店。光这个名字就很耐人寻味。这个咖啡店门面并不大，仅有17平方米，然而其店内摆设和装潢却颇具匠心。店内设有4人用桌子3张，两人用椅子3张，另外还设有柜台式桌子，择了给人以沉着、稳重之感的灰色调。同时为了避免过于强调灰色，使人产生冷漠感，再以白色的壁纸、粉红色的地砖来柔和店内的气氛。这种别具一格的装潢，使“叶濑里”吸引了大批顾客。“叶濑里”的经营方法也很有特色。由于附近开设了许多咖啡专门店，如果只销售一般咖啡店的商品必定受到强大的竞争压力，于是“叶濑里’采取了饮食、饮料双管齐下。饮食方面主要经营富有特色、口味特别的快餐，而且价格低廉，因此非常受欢迎。此外，“叶濑里”还根据顾客的年龄、性别、职业等供应不同的饮食。正是由于上述原因，“叶濑里”才在激烈的竞争中，把生意做得火爆。
　　饮食业竞争激烈是众所周知的，要在竞争中生存，必须要有自己的特色。这包括店内的陈设、装潢，饮食的种类、口味，经营方式等多方面。像“麦当劳”和“肯德基”店之所以办得红红火火，原因也正在于此，如前所述，像国外早已比比皆是的专门咖啡店，在中国并不多见，对您来说，这也许是个很有前途的行当。当然，您真要投身这一行当，可千万别忘了做到“别具一格”，靠坑骗顾客是没有出路的。